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| Pasta con pesto di Pistacchio x 4 persone |
Ingredienti:
olio Biceno,
cipolla,
gamberi o speck,
pesto di pistacchio. |
Preparazione:
soffrigere con olio extra vergine di oliva Biceno classico la cipolla, i gamberi freschi gr.300 o
100gr. di speck,
aggiungere quindi un mestolo d'acqua e far cuocere
per circa 10 minuti, infine spruzzare un po' di brandy e 2 cucchiai di
pesto di pistacchio e versare il tutto nella pasta. |
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| Macco di fave con finocchietto x 4 persone |
Ingredienti:
500 g di fave secche decorticate, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 cipolletta bianca, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Biceno, sale, pepe. |
Preparazione:
mettere le fave a bagno in una ciotola con acqua per una notte.
Mondare i finocchietti, lavarli e tagliarli grossolanamente.
Trasferire i legumi e un battuto di cipolletta bianca in una pentola (possibilmente di coccio) con acqua abbondante e portare all’ebollizione; aggiungere il finocchietto e cuocere a fuoco lento per un paio d’ore schiacciando di tanto in tanto i legumi con un mescolo di legno fino ad ottenere una purea. Salare i legumi una decina di minuti prima del completamento della cottura.
Servire caldo aggiungendo l’olio extra vergine di oliva Biceno e una spolverata di pepe nero.
Il piatto potrà essere accompagnato da crostini di pane. |
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| Merluzzo sodo in olio extravergine Biceno al basilico x 4 persone |
Ingredienti:
filetto di merluzzo g 200,
misticanza g 120,
pomodorino pizzutello confit g 80,
riduzione di aceto balsamico qb,
sale kg 1,
zucchero g 600,
pepe nero g 10,
olio al basilico Biceno,
menta fresca g 5,
cracker artigianale 4,
teste di gambero rosso di Mazara 8,
olio Biceno al limone. |
Preparazione:
mischiare il sale, lo zucchero e il pepe e marinare i filetti di merluzzo per 15 minuti.
Lavare bene i filetti e asciugarli con carta assorbente.
Scaldare l’olio al basilico a 65° e versare in un recipiente di plastica fino a coprire i filetti finchè l’olio non raggiunge la temperatura ambiente. quindi riporre in frigo.
Spremere le teste dei gamberi per ricavarne il corallo, che, in una bastardella a bagnomaria monteremo versando l’olio al limone per ricavarne una salsa densa.
tagliare i pomodorini a tocchetti e condirli con aceto balsamico, olio al basilico e sale.
sul piatto posizionare il cracker fatto in casa e su questo un po’ di misticanza condita con un po’ di sale grosso, ora tagliate i filetti di merluzzo e sistemateli sulla misticanza, infine rifinire con l’insalata di pomodorini, le gocce di salsa di gambero e le foglioline di menta tagliate al momento. |
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| Biscotti con olio Biceno aromatizzato all’arancia |
Ingredienti:
Gr. 300 di farina, gr. 100 di zucchero, ml. 100 di latte, ml.100 di olio aromatizzato all’arancia. |
Preparazione:
mescolare il latte con olio aromatizzato Biceno all'arancia e zucchero, aggiungere la farina e lavorare
l'impasto.
Preparare quindi i dolcetti e metterli nel forno alla temperatura
di 200 gradi per circa 10 minuti.
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